こんにちはミキです。
見出しのよっぱらいサバを見て、魚なのによっぱらいって何？
と思われてこのサイトこられた方もいらっしゃるかもしれませんね。
今回は福井県小浜市 よっぱらいサバについて紹介していきたいと思います。
福井県小浜市 よっぱらいサバ これって魚のこと？それは養殖さばです。
いきなりですが、よっぱらいサバはその名の通り、酔っぱらった魚です？（笑）
福井県小浜市で、よっぱらいサバを養殖をしている 漁師の浜家直澄さんは
このサバの名前は、
正式名 鯖街道 よっぱらいサバとおっしゃっています。
酒のかすを、さかなの餌に混ぜているそうですよ
結局のところ、お魚さんも酔っぱらってるわけです。
[box class="pink_box" title="鯖街道 よっぱらいサバの由来"]サバに酒かすを与えるというのは、SABARというサバのお店のアイデアだそうです。
昔小浜でサバがたくさんとれました。そのサバを京都まで運びました。その道のことを鯖街道といいます。
その鯖街道の終点にある酒屋さんの酒かすを使って、現在よっぱらいサバを養殖しているそうです。
だから鯖街道よっぱらいサバ なるほどですね！[/box]
鯖街道 よっぱらいサバ お刺身でも安心して食べれて、くさみがなくあまい お魚です
お魚、特に鯖は、くさみがあるから苦手なの
こう言う方いらっしゃいますよね。私も嫌いではないですが多少あります。
実はこの鯖街道 よっぱらいサバは、
さば特有の臭みがなく、あまいのです。
そして通常、サバのような青魚は、足がはやい 虫がこわいと言われますが、
このよっぱらいサバは、お刺身でたべれるのです。
[box class="pink_box" title="よっぱらいサバの特徴"]育ちがよく、脂の乗りがよく美味しい。
さば特有のくさみがない。
鯖の種類は真さば。
普通のサバと比べて、脂がしつこくなく、さっぱりとした味わいで、いくらでも食べれる。[/box]
なぜ、よっぱらいサバはお刺身でも食べれるの？
よっぱらいサバは、なぜ、お刺身で食べれる
結論から申し上げますと
タブレットで管理養殖された、ハイテクさばだからです。
いけすにセンサーを設置して、一時間毎に水温、酸素濃度、塩分濃度などを測定、データをタブレット端末で管理。そしてサバの生育状況、餌の管理などもしているそうです。
そして、安全なサバかどうか、サンプリングも実施しているそうです。
漁業にタブレット、ハイテクなんか凄くないですか。
[aside type="normal"]これだったらお刺身でも安心してたべれますね。[/aside]
さばと言えば、焼きさば、さばの味噌煮とか生で食べるイメージなかったけど、凄いｗ
でも、お刺身でも美味しいだから、
ちょっと塩ふりかけて、焼いて食べると鯖の強いうまみを更に感じるだろうなぁ
食べたい！
[box class="blue_box" title="鯖の養殖はむずかしい"]
実はサバの養殖は、鯖さんが繊細なため
難しいとされていて、漁師さんの勘とか経験だけでしていたそうなんです。
水温をいけすではかったり、えさやりも、多かったり少なかったりと、とても手がかかって採算も合わなかったそうです。[/box]
天然サバの漁獲量は昔から比べて激減、鯖、復活プロジェクトが始動！
天然サバ漁は、昔に比べて激減しているそうで、鯖街道としてサバを提供しようにもできないくらい少なくなってしまったそうです。
そこで、産官学が一体となって鯖、復活プロジェクトを立ち上げて養殖サバとして復活させようと動いているそうです。
- 福井県小浜市 旗揚げ役
- 福井県立大学 サバの幼魚の人工孵化の研究
- サバ料理専門店 ⌈SABAR⌋ 養殖サバの流通
- KDDI 漁師さんの勘、経験のデータ化 IoTの活用
タブレットと言うと、年配の方が多い漁師さんには難しいのでは思いますが、
そこは、さすがKDDI さんが、誰でも操作しやすいように作られたそうですよ。
https://twitter.com/au_official/status/1169474775279783936
[aside type="normal"]IoTの活用とは？
IoTの活用とは、なんか難しい言葉ですが、簡単に言うと、外出先からエアコンのスイッチ入れたりとか、遠くから遠隔操作すること。
電車なんかで言うと、駅などの電光掲示板であと何分で、電車が到着しますとか、遅延してますとか表示されますよね。あれもそうです。[/aside]
鯖街道 小浜よっぱらいサバ どこで食べれるの
ここまで読んで頂けてると言うことは、よっぱらいサバ食べたいと思われてる方だと思います。
では、よっぱらいサバが食べれる処を紹介したいと思います。
まだまだ、研究段階で養殖数も少ないので、全国でとはいかないです。
ぜひ、福井県小浜市まで
とろさば料理専門店 SABAR 鯖街道 小浜田烏店
よっぱらいサバのアイデアを出したお店
本社は大阪市ですが、こちら福井県小浜市田鳥では、よっぱらいサバを食べることができます。
福井県小浜市川崎 お食事処 濱の四季
御食国若狭おばま食文化館のすぐ隣
地元の皆さんで地元の食材を使った料理を出しています。
もちろんよっぱらいサバも食べることができますよ
おすすめは、鯖街道御膳デラックス
「小浜よっぱらいサバ」がついてくるからデラックスだそうですよ。
但し土日限定
ここの店長さんの西本一郎さん とても感じのいい方ですよ
若狭フィッシャーマンズ・ワーフ
場所は、お食事処 濱の四季の近くなので上の地図をご覧ください。
２０１９年６月１日（土）より
小浜よっぱらいサバの一匹姿盛り
数量限定と有りますので、確認してから出かけた方がいいですね。
[box class="blue_box" title="その他よっぱらいサバが食べれる処"]市内の民宿（泊まられる民宿に確認してから予約した方がいい）
スーパーマーケットのママーストアー おばまショッピングセンター店 刺し身[/box]
よっぱらいサバ まとめ
最初はよっぱらいサバ、何って思いましたが、
小浜市が中心となって観光、地元振興に真剣に取り組んでいると感じました。
最近では、若狭高校海洋科学科でよっぱらいサバのさば缶を作って、JAXAの宇宙日本食に認定されたり、「小浜よっぱらいサバ」を広くＰＲするために、公式ロゴマークなども作成もしているそうです。
今後も私なりに、発信していくたいですね。